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第1题
鲥鱼磷的脂肪丰富,烹制时脂肪融化鱼肉,更增添鱼肉()滋味。
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第2题
前夹心肉制成的馅,(),比其他部位肉制成的馅滋味好。
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第3题
挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失()。
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第4题
肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。()
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第5题
鲥鱼又叫三来鱼,鳞片与皮肤之间富含脂肪,所以加工时可以不去鳞。()
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第6题
动物营养状况良好时蓄积脂肪,在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构,这种肉由于脂肪含量较高,品质较差。()
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第7题
腌制可抑制肉中脂肪氧化,有利于保持肉的原味。()
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第8题
大豆类脂肪含量较高,且脂肪组成中含有丰富的人体必需脂肪酸。()
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第10题
鳗鲡肉鲜嫩、肥润,蚩白质和脂肪含量(),是我国髙级的江河性洄游鱼类之一。
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