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第1题
硬糖果制作用为宜;软糖果制作用为宜。（)
A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆
B.蔗糖;蔗糖
C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖
D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆
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第2题
果葡糖浆中既没有苹果，也没有葡萄，它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，之所以取名为果葡糖浆，是因为它既含有葡萄糖，又含有果糖。（）
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第3题
关于果葡糖浆HFCS-55，以下说法正确的是（)。
A.原料通常为水果
B.果糖含量约为55%
C.推荐碳酸工厂内的储罐CIP周期为1次/2年
D.干物质含量约为55%
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第4题
影响液体食品灌装的主要因素是（)黏度。
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第5题
罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/。（)
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第6题
液态饮料是指固形物含量5%-8%，有一定的形状，容易流动的饮料。（)
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第7题
牛乳中各种成分的平均含量错误的是（)
A.脂肪3-5%
B.蛋白质3-3.5%
C.水分87-89%
D.固形物8.1-11.1%
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第8题
√当水中各种离子的相对量一定时，可以用电导率来表示水中的溶解固形物含量。（)
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第9题
添加糖是指人工加入到食品中的糖类，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。对儿童来说，下列哪个不是儿童食品添加糖的主要来源（)。
A.A.甜杏
B.B.含糖5%以上的饮品
C.C.甜面包
D.D.蜂蜜蛋糕
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第10题
下列需要测试固形物含量的产品是（）
A.牛肉包子
B.西贝沙棘汁饮料
C.功夫菜毛血旺
D.老西安甑糕
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