滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

（）、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。

烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）

一个炖品的原料发为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称为（）。

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

成龄果园土壤管理的方法有清耕法、生草法、覆盖法、免耕法、清耕覆盖法。（)

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（)。

拉线上把的制作方法有夹板法、另缠法和卡固法。（)