题目
A.味精的学名为谷氨酸钠
B.味精难溶于水
C.味精最适宜的浓度是0.2%~0.5%
D.味精的最佳溶解温度为70℃~90℃
第1题
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值6-7时全部电离,鲜味最强
D.味精是无毒的
第2题
A.若菜肴需要勾芡,则需在勾芡后放入
B.味精不宜食用过频
C.作馅料时不宜使用味精
D.炒菜时不宜放入过早
第3题
第4题
A.谷氨酸钠
B.醋酸
C.氯化钠
D.氢氧化钠
第5题
A.50-70
B.60-80
C.70-90
D.80-100
第6题
第7题
第8题
A.旋光性
B.光学活性
C.水溶性
D.晶体
第9题
A.食盐
B.食醋
C.味精
D.糖浆
第10题
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