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[单选题]

将原料用平刀批和直刀切的方法制作成的是( ) 形花刀。　　

A.麦穗形　　

B.菊花形　　

C.荔枝形　　

D.玉翅形　　

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第1题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第2题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第3题

（）的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的

A．麦穗形花刀

B．荔枝形花刀

C．菊花形花刀

D．松鼠鱼花刀

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第4题

玉翅形花刀的刀纹是运用()和直刀切的刀法制成的。

A.斜刀切

B.直刀切

C.平刀片

D.滚刀切

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第5题

下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法()。

A.交叉十字形花刀

B.菊花形花刀

C.荔枝形花刀

D.松果形花刀

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第6题

芫爆肫花在加工时选择用的是（)。

A.翻刀形花刀

B.菊花形花刀

C.十字形花刀

D.麦穗形花刀

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第7题

下列有关花刀内容的说法中不正确的是( )。　　

A.松果形花刀多用于鱿鱼、墨鱼等菜肴　　

B.灯笼形花刀多用猪肚等菜肴　　

C.鱼鳃形花刀多用于腰子、茄子等菜肴　　

D.玉翅形花刀多用于冬笋、莴笋等菜肴　　

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第8题

玉翅形花刀的刀纹是运用()和()的刀法制成的。　　

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第9题

菊花形花刀的刀纹是运用()刀法制成的。

A.直刀推剞

B.斜刀拉剞

C.平刀片

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第10题

下列（）刀法为直刀直剞

A．菊花形

B．蓑衣黄瓜

C．麦穗形

D．松果形

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第11题

菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）

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