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第1题
下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法()。
A.交叉十字形花刀
B.菊花形花刀
C.荔枝形花刀
D.松果形花刀
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第2题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
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第3题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第4题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对,错)。
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第5题
用于汆或清蒸鱼的花刀法是()。
A.柳叶形花刀
B.十字形花刀
C.月牙形花刀
D.翻刀形花刀
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第7题
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第8题
松果形花刀的刀纹是运用直刀剖和斜刀推制的刀法制成的。
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第9题
芫爆肫花在加工时选择用的是()。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
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第10题
()的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.菊花形花刀
D.松鼠鱼花刀
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第11题
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。()
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