题目
第1题
第2题
第3题
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
F.选用动物性原料
第4题
第5题
第6题
第7题
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物和植物原料都可以
第8题
西式肉制品香肠的加工工艺是:
原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟熏—→冷却
第9题
D.动物性和植物性原料都可以
第10题
A.人工合成性原料
B.动物性原料
C.腌制原料
D.植物性原料
第11题
C.荤素搭配原料
D.素荤搭配原料
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