题目
第1题
第2题
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
第3题
第4题
第5题
A.糊的厚薄应根据原料性质掌握
B.刀功
C.火候
D.油温
第6题
较老的原料挂糊上浆时, 浆糊的浓度要( )。
A.稠一些
B.稀一些
C.很浓稠
第7题
原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。()
第8题
第9题
第10题
第11题
A.稀一些
B.稠一些
C.薄一些
D.嫩一些
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