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[主观题]

调味时应根据进餐者的口味要求,因人而异,合理调味,以满足他们的不同需求。()

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第1题

下列叙述内容符合调味原则的选项是根据季节变化进行调味、根据食者口味要求进行调味、根据原料性质进行调味、根据()进行调味。

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第2题

调味的原则是调料的投放要恰当、适时、有序,根据烹饪原料的性质调味,根据季节的变化合理调味,根据食者的口味要求调味。()
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第3题

下列叙述内容符合调味原则的选项是______。

A.根据菜品风味进行调味

B.根据季节变化进行调味

C.根据食者口味要求进行调味

D.根据原料性质进行调味

E.根据就餐环境明暗进行调味

F.根据盛装器皿不同进行调味

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第4题

合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

A.食欲

B.口味

C.对蛋白质

D.生理和劳动

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第5题

川菜以()、递增式调味方法为长见。A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段

川菜以()、递增式调味方法为长见。

A.多层次

B.多口味

C.多品种

D.多阶段

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第6题

在烹调中不同性质的烹饪原料,应材施用,做到合理调味()

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第7题

调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

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第8题

贴的口味是以清香咸鲜为主,须在加热前一次性调味()

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第9题

烹调加热后调味又称辅助调味和()。

A、佐餐调味

B、渗透调味

C、补充调味

D、合成调味

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第10题

调味又称定型调味,正式调味是最重要的决定性的调味阶段()

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第11题

烹调前调味又称______。

A.正式调味

B.基本调味

C.补充调味

D.辅助调味

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