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[判断题]

奇异果蛋糕打发比重是45克，上下浮动1克（）

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是
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第1题

牛奶清蒸蛋糕防腐剂每份28克，上下浮动1克（）
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第2题

牛奶清蒸打发比重是64.5克，上下浮动0.5克（）
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第3题

红丝绒海绵胚打发比重是47克，上下浮动0.5克（）
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第4题

清蛋糕打发时不需要太注重打发比重，主要靠经验，看状态（）
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第5题

清蛋糕灌浆标准重量是280克上下浮动10克（）
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第6题

奇异果胚蛋糕碎、红丝绒蛋糕胚碎每袋标准克数是（）

A.100g

B.150g

C.160g

D.120g

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第7题

三味奶盖蛋糕所需要用的三种水果分别是（）

A.芒果

B.火龙果

C.奇异果

D.西瓜

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第8题

清蛋糕属于海绵类蛋糕，需要加蛋糕油进行打发（）
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第9题

清蛋糕水是在打发前加入（）
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第10题

26蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，増大蛋糕体积（）
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第11题

蛋糕从制作方法上分了4类，下列说法不正确的是（）

A.四类分别是无需打发的蛋糕，分蛋打发的蛋糕，全蛋打发的蛋糕，奶油制作类的芝士慕斯类蛋糕

B.无需打发的蛋糕，制作起来最快也最不容易失败，但相对来说口感比较扎实不那么膨松柔软

C.全蛋打发的蛋糕口感更膨松，制作相对麻烦，戚风蛋糕就是全蛋打发蛋糕的典型代表

D.分蛋打发的蛋糕，在蛋糕体的膨松绵软度及口感细腻程度上都更上一层楼，但相应的对操作手法要求更高、操作时间更长

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