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[判断题]

清蛋糕打发时不需要太注重打发比重,主要靠经验,看状态()

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第1题

牛奶清蒸打发时不需要蛋糕油,原料可自行打发()
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第2题

在制作清蛋糕的面糊时,搅拌鸡蛋的时间宜长一些,以免打发不够,带入的空气较多()
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第3题

单项选择题:制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质? A.乳化性质 B. 胶凝性质 C.水合性质 D. 发泡性
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第4题

清蛋糕水是在打发前加入()
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第5题

清蛋糕属于海绵类蛋糕,需要加蛋糕油进行打发()
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第6题

清蛋糕的制作过程中,蛋黄()。

A.同样可以打发

B.不能打发

C.与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气

D.与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气

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第7题

采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是()。

A.打一打就行

B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可

C.搅打十五分钟即可

D.搅打至蛋清起泡即可

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第8题

1、蛋糕制作中,打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐
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第9题

制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。

A.搅拌

B.打发

C.调拌

D.加热

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第10题

用鲜奶油装裱奶油蛋糕时,先要将鲜奶油打发使其体积增大,这个现象说明鲜奶油具有较好的 性。
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第11题

在制作蛋糕中,打发蛋白时加入柠檬汁或白醋的作用是平衡蛋白的碱性。()
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