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第1题
制作火爆腰花时,猪腰子最好选用未冷冻过的,其腰臊要去净。你认为这一说法:()
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第2题
制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。
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第3题
火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。()
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第4题
剞制刀法菜例有:火爆腰花、菊花鱼、拌白菜丝。()
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第5题
爆腰花,猪腰去尿臊,表面制上菊花花刀,改成4×2厘米的小块。()
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第6题
腰子在加工时应注意撕去腰子表面的()(俗称外皮),再剖开后片去()(俗称腰臊),才可以使用。
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第7题
腰子的初加工步骤:()→平放侧切味两片→片去腰臊→清水冲洗待用。
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第8题
腰子的初加工步骤:()→平放侧切味两片→片去腰臊→清水冲洗待用。
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第9题
对冷冻过的原料,浆和糊都应该稀一点。()
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第10题
对冷冻过的原料进行上浆或挂糊时,浆和糊都应该稀一点。()
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第11题
灯笼形花刀一般用于制作()。
A.红油豆腐干
B.芝麻腰子
C.油爆肚仁
D.麻油腰花
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