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销售水果拼盘、半成品菜必须在专间加工制作，须打包装或封膜。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

以下必须在专间内操作的是：（）

A．凉菜配制

B．生食海产品加工

C．制作水果拼盘

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第2题

以下()操作必须在专间内进行。

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

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第3题

以下（）操作必须在专间进行。

A．凉菜配置

B．裱花操作

C．水果拼盘制作

D．餐饮具消毒

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第4题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（)

A.凉菜配制

B.生食海产品加工

C.制作水果拼盘

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第5题

水果拼盘和半成品菜须冷藏柜展示销售，当天销售完毕。切半水果瓜类在常温下，陈列时间不超（）小时。

A、4

B、6

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第6题

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.集体用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第7题

现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作既可在专间也可在专区内进行。（）

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第8题

拍黄瓜必须在专间内加工制作。（）

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第9题

下列哪项加工制作必须在专间内进行()

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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第10题

下列哪项加工制作必须在专间内进行（)。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作熟食类食品

D.加工制作饮料

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第11题

水果拼盘要由专人在熟菜间操作，刀、砧板必须消毒干净，确保安全卫生。（)

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