题目
A.凉菜配制
B.裱花操作
C.水果拼盘制作
D.餐饮具消毒
第6题
B.现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即食的食品,应配备专间并在专间内操作
C.取得有效证件后方可正式营业,试营业期间必须取得营业执照,试营业期间缺失食品经营许可证需取得政府同意方可进行试营业
D.出现超范围经营的现象,有工商局备案即可
第7题
A.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;
D.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
第8题
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
第9题
A.操作时,凉菜间内温度不得高于25℃
B.凉菜间设置洗手专用池
C.应配有独立的空调设施,并定期清洁消毒空调及通风设施
D.无人操作时,应及时关闭菜品传递窗口
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