题目
A.圆形易滑质硬带骨的韧性
B.圆形易滑质硬略带小骨的韧性
C.圆形易滑质硬带骨的强韧性
D.圆形易滑质硬实带骨的韧性
第1题
A．拍刀砍
B．直刀砍
C．跟刀砍
第2题
A.带骨原材料
B.无骨或脆性原料
C.圆形的韧性原材料
D.易滑的韧性原材料
第3题
A..滚刀切
B..排剁
C..平道批
D..铡刀切
第4题
A.皮
B.壳
C.毛
D.鳞
第5题
第6题
第7题
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
第8题
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第9题
第10题
A．滚刀切
B．排剁
C．平刀批
D．铡刀切
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