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第1题
刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料()。
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第2题
()刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料
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第3题
铡刀切一般适用带()或体小的易滑及略带小骨的原料
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第4题
要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下交替用力切压的刀法是()
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第6题
下列适用于加工体型较大或带骨的动物性原料的直刀法是()。
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第7题
直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上下运动从而将原料切断
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第8题
菜肴“拔丝苹果”香甜可口,苹果改刀时应用的刀法是()。
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第9题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于刀法()。
A..平刀拉片
B..平刀推片
C..平刀直片
D..平刀滚料切
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第10题
冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片()
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第11题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A.直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B.斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C.平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D.直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
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