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第1题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面()
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第2题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。
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第3题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法:()
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第5题
()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
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第6题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。()
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第7题
生化膨松面坯,含水量多的软面坯()。
A.产气性好、持气性差
B.产气性差、持气性好
C.产气性好、持气性好
D.产气性差、持气性差
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第8题
含水量多的软面坯,由于面筋网极易被破坏,因而虽产气性强,但持气性差。()
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第9题
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法:()
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第10题
含水量少的硬面坯,由于面筋网不易形成,因而虽持气性好,但产气性差。()
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第11题
脱氧方式对连铸坯质量的影响主要表现在夹杂物类型、钢水流动性、洁净度。()
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