含水量多的软面坯，由于面筋网极易被破坏，因而虽产气性强，但持气性差。（)

A.使面坯更软

B.防止面干裂

C.使面不粘手

D.更好的生成面筋网

A.使面坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

A.发酵慢，固气体不易保持

B.发酵慢，但气体不易散失

C.发酵快，但气体不易散失

D.发酵快，固其气体产生得快

A.发酵快，但气体不易散失

B.发酵快，因其气体产生得快

C.发酵慢，但气体不易散失

D.发酵慢，因气体不易保持

A.发酵较慢，但气体易保持

B.发酵较慢，但气体易散失

C.发酵快，但气体易散失

D.发酵快，但气体易保持

A.产气性好、持气性差

B.产气性差、持气性好

C.产气性好、持气性好

D.产气性差、持气性差

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度降低，弹性减弱，主坯较软

B.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

C.糖在主坯工艺中起水化作用

D.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加1%的质量分数含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右