油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时问，延长点心的保存期

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心氧化时间

D.点心干化时间

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心氧化时间

D.点心干化时间

油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

A.硬化

B.强化

C.柔软

D.弱化

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉糖浆

D.合成糖

A.生蜜

B.老蜜

C.炼蜜

D.中蜜

E.嫩蜜

A.硬化

B.强化

C.柔软

D.弱化

A.酵粉；干淀粉

B.酵粉；糯米粉

C.面粉；泡打粉

D.酵粉；泡打粉