更多“油脂和面筋的结合,可以()面筋,使制品内部质地均匀,改善口感。”相关的问题
第2题
由于油脂的疏水性,能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会,能在面团中形成面筋网络。()
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第3题
食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。()
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第4题
在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低,减少面筋形成量,从而提高面团的可塑性,使面团形成酥性结构。()
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第5题
食盐除具有调味作用外,还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用,一般用量约为面粉重的5%-7%。()
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第6题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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第7题
支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。()
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第8题
面粉的面筋含量高,并不是说面粉的工艺性能就好,还要看面筋的质量。()
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