更多“当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。”相关的问题
第1题
酥皮面包这是近年来开发的一.种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色。()
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第2题
制作软质面包时面团搅拌过度,可破坏面团中面筋质结构,使面团()。
A.过分湿润、沾手,整形操作困难
B.过分湿润、沾手,但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润,可整形
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第3题
擀锤,是一种活动干面杖,主要用于()等的擀压成形。
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第4题
软质面包面团中()的转化,对酵母的生长具有重要作用。
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第5题
小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好()。
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第6题
面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要()。
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第7题
制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积()。
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第8题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第9题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
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第10题
松质面包的面团搅拌不宜过久,因为后面还有擀压折叠的工序要做,故面团不可过度搅拌,以面筋()为宜。
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