更多“松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。”相关的问题
第1题
制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团（）。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
点击查看答案
第2题
擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。
点击查看答案
第3题
在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。
A.高速、中速
B.中速、慢速
C.中速、高速
D.慢速、中速
点击查看答案
第4题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）
点击查看答案
第5题
面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可张开成薄膜狀态。（）
点击查看答案
第6题
吐司面包烘烤后表皮过厚的原因应该是（)。
A.烘烤温度过高
B.烘烤时间过长
C.面团调制面筋扩展不够
D.醒发过度
点击查看答案
第7题
制作软体面包时面团搅拌不足，会使制出的面包体积（）。
点击查看答案
第8题
小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好（)。
点击查看答案
第10题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。
点击查看答案
第11题
带盖吐司面包烘烤后出现“收腰”的原因应该是（)。
A.烘烤温度过高
B.烘烤时间过长
C.面团调制面筋扩展不够
D.醒发过度
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
