更多“某些炝,拌的凉菜在其浇上三合油,糖醋汁,芥末湖属于()”相关的问题
第1题
对某些炝、拌的冷菜浇上兑好的三合油、姜醋汁、芥末糊等用于()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第2题
烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是()
A.加热前调味+加热后调味
B.加热前调味+加热中调味
C.加热中调味+加热后调味
D.加热中调味+综合性调味
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第3题
调味又称定型调味,正式调味是最重要的决定性的调味阶段()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第4题
(),是指在原料正式加热前,用各种调味品通过腌渍,浸渍等方法对其进行调味
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第5题
从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
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第6题
清炸仔鸡的调味方法()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
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第7题
(),适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第8题
具有决定性的定型调味法是()
A.原料加热前调味
B.原料加热中调味
C.原料加热后调味
D.原料冷却后调味
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第9题
塌菜是采用()的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加
塌菜是采用()的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
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第10题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
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第11题
焖菜的调味应以____进行调味。
A.加热中定味
B.加热前基础味→加热后补味
C.即将成熟时
D.加热前一次性投料
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