更多“塌菜是采用（)的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加”相关的问题
第1题
烹是将经过加工后的小型主料，()采用()或()的方法加热成熟，()再放入调料或预先兑好的调味清汁烹之并翻炒成菜的烹调方法。
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第2题
烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）
A．加热前调味+加热后调味
B．加热前调味+加热中调味
C．加热中调味+加热后调味
D．加热中调味+综合性调味
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第3题
汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（），加热成熟，调味成菜的烹调方法
A．猛火长时间
B．猛火短时间
C．小火长时间
D．小火短时间
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第4题
汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法（）
A．旺火短时间
B．旺火长时间
C．小火长时间
D．小火短时间
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第5题
汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入（）中，运用中火或旺火的短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法
A．大量的沸水或沸汤
B．大量的温水或温汤
C．少量的沸水
D．大量的冷水
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第7题
（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。
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第8题
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)
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第9题
（）将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法
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第10题
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味
下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
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