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第1题
清炸仔鸡的调味方法()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
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第2题
塌菜是采用()的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加
塌菜是采用()的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
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第3题
(),是指在原料正式加热前,用各种调味品通过腌渍,浸渍等方法对其进行调味
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第4题
调味又称定型调味,正式调味是最重要的决定性的调味阶段()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第5题
具有决定性的定型调味法是()
A.原料加热前调味
B.原料加热中调味
C.原料加热后调味
D.原料冷却后调味
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第6题
在菜肴的烹制过程中有加热前调味,加热中调味和()等三种调味方法。
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第7题
(),适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第8题
焖菜的调味应以____进行调味。
A.加热中定味
B.加热前基础味→加热后补味
C.即将成熟时
D.加热前一次性投料
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第9题
利用调味品中呈味物质的渗透作用,使原料里外均有一个基本味道,并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
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第10题
根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。()
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第11题
从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属于()。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
从调味的属性来看,豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
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