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第1题
清炸仔鸡的调味方法（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合调味
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第2题
（），是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍，浸渍等方法对其进行调味
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
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第3题
在菜肴的烹制过程中有加热前调味，加热中调味和（）等三种调味方法。
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第4题
调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
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第5题
塌菜是采用（)的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加
塌菜是采用()的方法。
A.加热后调味
B.加热前调味和加热后调味
C.加热前调味和加热过程中调味
D.加热过程中调味和加热后调味
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第6题
具有决定性的定型调味法是（）
A．原料加热前调味
B．原料加热中调味
C．原料加热后调味
D．原料冷却后调味
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第7题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（)。A.拌B.烹调前调味C.一次性调味D.加热前调味
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
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第9题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（)。
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
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第10题
利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合调味
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