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第1题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。()
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第2题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法:()
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第3题
()可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合;既减少了营养素的流失,又使菜肴味道可口。
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第4题
下列不属于勾芡的作用的是()
A.增加菜肴的色泽
B.保持菜肴的温度
C.使汤汁浓稠
D.增加菜品分量
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第5题
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种,其中翻伴的作用是()。
A.使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融
B.使芡粉汁全部裹在原料上
C.使芡粉汁与原料分离
D.使菜肴汤汁稀松
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第6题
()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
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第7题
淋推法勾芡要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烩、烧类菜肴。()
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第8题
勾芡可以使菜肴汤汁浓稠,其中熘芡的兑制淀粉与汤汁的比例是()。
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第9题
勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口。
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第10题
勾芡时,()的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。
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第11题
勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。()
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