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第1题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。()
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第2题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用()
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第3题
()可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合;既减少了营养素的流失,又使菜肴味道可口。
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第4题
淋推法勾芡要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烩、烧类菜肴。()
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第5题
()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
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第6题
淋推法勾芡要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于以下烹调方法制作菜肴的是()
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第7题
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种,其中翻伴的作用是()。
A.使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融
B.使芡粉汁全部裹在原料上
C.使芡粉汁与原料分离
D.使菜肴汤汁稀松
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第8题
下列不属于勾芡的作用的是()
A.增加菜肴的色泽
B.保持菜肴的温度
C.使汤汁浓稠
D.增加菜品分量
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第9题
烩类菜肴具有()
A.汤多清鲜、质嫩爽口、不勾芡
B.汤宽汁浓、味醇、肉鲜嫩
C.汤宽汁厚、汤菜融合、口味鲜醇
D.汤少汁、味型多样、质地鲜嫩
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第10题
勾芡时,()的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。
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