当前位置：首页 > 职业技能鉴定 > 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

搜题

题目

[单选题]

勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.营养素

查看参考答案

更多“勾芡使汤汁浓稠，既保护了（)，又味美可口。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、营养素”相关的问题

第1题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用（）

点击查看答案

第2题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。()

点击查看答案

第3题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第4题

（）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.收汁

点击查看答案

第5题

（）后汤汁浓稠，粘在原料表面，使其味鲜美

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

点击查看答案

第6题

勾芡是利用淀粉()，使汤汁浓稠。

A.老化

B.分解

C.糊化

D.合成

点击查看答案

第7题

勾芡时，（）的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。

A.淋撒

B.摇推

C.翻伴

D.摇移

点击查看答案

第8题

下列不属于勾芡的作用的是（）

A.增加菜肴的色泽

B.保持菜肴的温度

C.使汤汁浓稠

D.增加菜品分量

点击查看答案

第9题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

点击查看答案

第10题

扒制菜肴大多需要勾芡，使汤汁（），更具光泽

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

相关内容

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

肉类的最佳保藏温度为()。

肉类的最佳保藏温度为（)。A.－15～－l8℃B.－25～－30℃C.－1～－l0℃D.－8～－14℃

根据原料的大小劈又可分为（）刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。

根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。

考试指南全部 >

上海二级建造师考证需要哪些条件？快速了解二建证书必备条件！ 2023年一建通过的分数一般是多少一级建造师报名单位变更了怎么办二建一般什么时候打印准考证江苏考二建没有社保怎么办？这些方法帮你解决！云南注册中级安全工程师成绩时间浙江23年中级安全工程师准考证打印入口注安几月份报名考试中级安全工程师报名入口官网广东二建报名流程详解，最全攻略！

赏学吧APP

TOP

分类：全部财会类职业资格公务员医卫类建筑工程大学行业知识大学网课热门问题考试题库

购买搜题卡查看答案

购买前请仔细阅读《购买须知》

请选择支付方式

微信支付

支付宝支付

点击支付即表示你同意并接受《服务协议》和《购买须知》

立即支付已付款，但不能查看答案，请点这里登录即可>>

搜题卡使用说明

1. 搜题次数扣减规则：

功能	扣减规则
功能	基础费（查看答案）	加收费（AI功能）
文字搜题、查看答案	1/每题	0/每次
语音搜题、查看答案	1/每题	2/每次
单题拍照识别、查看答案	1/每题	2/每次
整页拍照识别、查看答案	1/每题	5/每次

备注：网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案；语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。

2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP（或打开微信小程序）。

3. 搜题卡过期将作废，不支持退款，请在有效期内使用完毕。

找回账号密码

联系在线客服

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

- 微信扫码关注赏学吧 -

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

- 微信扫码关注赏学吧 -