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第1题
水调面团根据所用()不同,分为冷水面、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
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第2题
水调面团因水温不同,一般分为()。
A.冷水面团、冰水面团、沸水面团
B.冰水面团、沸水面团、热水面团
C.冷水面团、热水面团、温水面团
D.冰水面团、热水面团、温水面团
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第3题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第4题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
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第5题
()是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
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第6题
适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团
适合于做烙饼。
A.热水面团
B.温水面团
C.冷水面团
D.冰水面团
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第7题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为()。
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第8题
水调面坯因水温不同,一般可分为热水面团、冷水面团、温水面团三种。()
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第9题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
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第10题
清酥面坯是用冷水面团与()互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
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