36、8℃-60℃为食品的危险温度带，37℃-42℃为最危险的温度带;8度以下，85度以上可以抑制细菌生长并杀菌（）

A.20 ~ 50℃

B.0~ 60℃

C.5 ~ 60℃

D.60~ 80℃

A.潜在危险食品处于8℃一60℃危险温度时，应遵循4/2法则

B.时间小于2小时，必须对食品进行冰箱冷藏或立即食用

C.时间为2-4小时，食品必须立即食用

D.时间超过4小时，可重新加热后再食用

5℃~60℃：食品存放可以超过2H

5℃~60℃，食品存放可以在4H内

5℃~63℃环境下，食品存放不超过2H，否则立即处理掉

8℃~63℃环境下，食品存放4H,立即丢弃

A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放

C.配备使用保障食品温度的设施和方法

D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

A.需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上，食品中心温度应该不低于40℃

B.冷藏解冻温度0-8℃，解冻时间≤72小时（连解冻带储存的时间），被解冻的食品建议在24小时内加工完毕

C.切配好的半成品，需要热加工的在48小时内使用完，制备成凉菜的应在24小时内使用完

D.高危易腐食品熟之后，在8℃---60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，可以直接进行售卖

此题为判断题(对，错)。

A、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后12小时

B、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时

C、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应再加热

D、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后12小时，但供餐前应再加

具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。()

A.20~50

B.0~60

C.5~60

D.60~80

检验食品的菌落总数时，倾注时营养琼脂培养基的温度应该控制在()。

A、(25±1)℃

B、(36±1)℃

C、(46±1)℃

D、(50±1)℃

E、(60±1)℃