题目
5℃~60℃:食品存放可以超过2H
5℃~60℃,食品存放可以在4H内
5℃~63℃环境下,食品存放不超过2H,否则立即处理掉
8℃~63℃环境下,食品存放4H,立即丢弃
第1题
A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B.如果超过2小时,应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放
C.配备使用保障食品温度的设施和方法
D.注意对日常供应量的估算,适当备餐,避免食品存放时间过长带来的风险
第3题
A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时,再次食用时应充分再加热
B.再加热不可于生食品一起加热烹调
C.食品再加热不得超过2次
D.再加热中心温度要达到70℃
第5题
未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
A.1
B.2
C.3
第6题
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,其存放条件为
A、 60℃以上或10℃以下
B、 60℃以上或18℃以下
C、 60℃以下、10℃以上
第7题
在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放 。()
A 、高于60℃
B、低于0℃
C 、高于60℃或低于10℃
D、高于70℃或低于0℃
第8题
A.原料与半成品可以一起存放。
B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C.冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。
D.食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。
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