江苏风味菜肴所用的原料都突出其主体本味的()，()调味过程中注重其“()”，()保持一物呈一味，()一菜呈一味。

A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

B.少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

D.原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

A.保持原料本身特有滋味

B.保持地方和民族固有菜式风味

C.保持原料本身的美好滋味

D.保持调料本身的美好滋味

E.减少调料的用量

F.减少调料的品种

单一味是由一种呈味物质构成的。()

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.肌间脂肪沉积量大

A.口味清而醇粤菜

B.取料广博奇杂而重“生猛”粤菜

C.重视调汤，浓而不腻，风味清新

D.选料严谨，讲究鲜活

E.原汁原味，一菜一味

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色