保持菜肴本味是为了原料自然之味和（)之标准。

A.佐餐调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

A.《随园食单》

B.《齐民要术》

C.《吕氏春秋·本味》

D.《周礼·天官·食医》

A、口味

B、本味

C、特殊味

D、原味

A.保持原料本身特有滋味

B.保持地方和民族固有菜式风味

C.保持原料本身的美好滋味

D.保持调料本身的美好滋味

E.减少调料的用量

F.减少调料的品种

A.菜肴艺术

B.味觉艺术

C.筵席艺术

D.味外之味

A.王冰注：物之味咸者，皆水气之所生，凡味之咸者，皆生长于肾，故日水生咸，咸生肾

B.《尚书•洪范》注：水曰润下，润下作咸

C.孔疏注：水性本甘，久浸其地，变而为卤，卤味乃咸

D.马莳注：水性润下作咸，凡物之味咸者，皆水气之所生，故水生咸

E.张志聪注：水味咸，故咸生于水