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煎粉果的煎法属于()

A.生煎

B.熟煎

C.半煎炸

D.锅贴

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第1题

菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第2题

在下列面点中属于先蒸后煎的品种是()

A.广式煎饺

B.锅贴

C.煎包

D.生煎馒头

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第3题

鸡汁锅贴的熟制方式是()。

A.烙制

B.炸制

C.蒸制

D.煎制

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第4题

煎制有哪些分类?

A.油煎法

B.水油煎

C.油炸法

D.煎炸法

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第5题

天麻的正确煎法为()。A、先煎B、另煎C、包煎D、冲服E、后下

天麻的正确煎法为()。

A、先煎

B、另煎

C、包煎

D、冲服

E、后下

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第6题

治疗大肠积热时,大黄的煎法是A、先煎B、同煎C、后下D、包煎E、另煎

治疗大肠积热时,大黄的煎法是

A、先煎

B、同煎

C、后下

D、包煎

E、另煎

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第7题

煎炸岗主要负责将点心经()加温至熟。

A.煎、烙

B.炸、烙

C.煎、蒸

D.煎、炸

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第8题

果汁煎鸡脯的烹制方法是()。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

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第9题

大黄取其攻下作用,其煎法宜() 。

A.先煎

B.包煎

C.另煎

D.后下

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第10题

气味芳香药物的煎法是()。

A.文火久煎

B.武火急煎

C.先煎

D.后下

E.另炖或另煎

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第11题

补益药的煎法是()。A、武火久煎浓煎B、文火久煎浓煎C、久煎、量宜多D、煎药前生药不宜泡E、煎药前生药

补益药的煎法是()。

A、武火久煎浓煎

B、文火久煎浓煎

C、久煎、量宜多

D、煎药前生药不宜泡

E、煎药前生药不宜湿润

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