更多“下窖前窖池的处理:每次下窖前,用鼓风机向窖内吹钟以上,用热水洒窖壁并清扫干净,喷洒尾酒130-140kg,严禁润湿离地面30-40cm的窖壁,应保持该部分干燥()”相关的问题
第1题
酿酒生产过程中窖池养护管理工作必须到位,封窖后前15天必须每天清窖,避免裂口,及时清理窖池上的霉斑,保持窖帽表面清洁;出现裂口及时清理,避免透气、跑香和霉烂糟;并真实记录温度监测情况,要求达到“前缓、中挺、后缓落”,有异常及时上报;15天后每2天检查一次窖帽,若有裂口、鼠洞、人为损伤、机械损伤等则应及时修补()
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第2题
封窖方法:将窖面制作成馒头状,将四周踩紧,封窖前窖表面不撒大曲、谷壳、尾酒;糟醅盖一层薄膜(检查薄膜不能有破损),保证窖泥和糟醅不接触,薄膜上面盖2-3层麻袋,麻袋上面再盖两层薄膜,窖池四周封窖泥,窖泥厚度7cm以上,宽度15-20㎝,有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上()
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第3题
回酒工艺是大曲酱香的主要特点之一。在摊晾后撒曲前和下窖时都要泼入一定量的酒尾,以抑制有害微生物的繁殖,并促进酯化,提高酒质。()
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第4题
发生窖潮时,先用鼓风机通风,用急救设施把伤者救出窖外,移至阴凉、宽敞、通风处打开领口作紧急救护,同时通知拨打120()
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第5题
管窖要求:每天早上对窖池一次全面的管理,随时对达不到窖池管理标准的窖进行管理。上班前用干净整洁的薄膜将窖全部盖住,四周折整齐,下班再把薄膜叠好堆放在工具房()
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第6题
在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()
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第7题
窖池保养:菌液10Kg,保养用曲0.5-1.0Kg()
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第8题
窖池清扫:起酒醅过程中窖壁和窖石缝残糟不清理,待起完一个窖酒醅后集中清扫窖壁,清扫窖壁、窖底、窖梁的酒醅按不良酒醅处理办法清蒸,同时清理干净窖井的糟子和水(窖井的废糟统一倒在生产垃圾箱内)()
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第9题
下窖方法:温度高的下到窖底,温度低的下到窖面,采用“转堆式”方法下窖;下窖必须用拦糟架(含九班),严禁行车抓斗直接下窖;下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度;下窖糟醅原则上不用尾酒,车间根据堆积发酵、酒醅水分情况由车间调节尾酒用量()
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