题目
第8题
山东菜的特点是().
A.取料不拘一格而物尽其用,重鲜活,特别讲究刀工、火工和造型
B.取料广博奇杂而重“生猛”
C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味
第10题
以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔
B.五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。
C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷
D.烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。
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