小麦粉中的高筋粉与低筋粉的湿面筋的重量分别为()。

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．专用粉

A.蛋白质含量>9%

B.湿面筋重量>35%

C.适宜制作面包、泡芙等

D.制作大部分中式点心

A.蛋白质含量<9%

B.湿面筋重量>35%

C.适宜制作面包、泡芙等

D.制作大部分中式点心

A．小于20、20-40、大于40

B．小于25、25-45、大于45

C．小于30、35-50、大于50

D．小于35、35-55、大于55

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

A.箍筋应做成封闭式

B.弯钩直线段长度不应小于5d

C.箍筋的间距不应大于10d

D.箍筋间距不应大于400mm

E.箍筋间距不应大于15d

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋()。

A.>24

B.30

D.<24

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉