中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质（湿重）小于25%，因此筋性较弱（）

A.硬质

B.软质

C.面筋质湿重26%

D.面筋质湿重32%

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．专用粉

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

A、高筋

D、低筋

C、中筋

D、专用

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有()。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋()。

A.>24

B.30

D.<24