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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第1题

烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。（)

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第2题

烹调前调味又称辅助调味。（)

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第3题

烹调加热后调味又称辅助调味和（)。

A、佐餐调味

B、渗透调味

C、补充调味

D、合成调味

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第4题

塌菜是采用（)的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加

塌菜是采用()的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味

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第5题

烹调前调味又称______。

A.正式调味

B.基本调味

C.补充调味

D.辅助调味

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第6题

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（)。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味

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第7题

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。（)

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第8题

烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

A.基本

B.辅助

C.正式

D.兑汁

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第9题

烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。（)

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第10题

习惯上将热菜在加热之前的调味叫做()。

A.定型调味

B.补充调味

C.基础调味

D.辅助调味

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第11题

烹调中调味，又称()调味。

A.正式

B.补充

C.基本

D.辅助

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