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[判断题]

两栖类动物是一种高蛋白、低脂肪、质地细嫩、滋味鲜美的烹饪原料。（）

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第1题

滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。此题为判断题(对，错)。

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第2题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的植物性原料。()

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第3题

龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还具有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。()

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第4题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大

的植物性烹调原料。()

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第5题

烹饪原料的固有品质是指原料本身所具有的()和()包括原料固有的营养、口味、质地等指标。　　

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第6题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

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第7题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第8题

蚝油、酱油、虾油均为滋味鲜美的咸味调味品。（）

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第9题

蜗牛是世界上公认的高蛋白，低脂肪的理想食品。()

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第10题

色彩地构成烹饪艺术的要素之一，也是最能表现烹饪艺术美的形式之一，比滋味还要重要。（)

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第11题

野兔肉高蛋白低脂肪，消化率高，是署名的美容食品。()

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