题目
汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
第1题
A.炖
B.焖
C.汆
D.扒
第2题
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
第3题
A.选用质地细嫩大原料
C.选用组织柔韧的动物原料
第4题
A.汆
B.煮
C.汤爆
D.油爆
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.猛火长时间
B.猛火短时间
C.小火长时间
D.小火短时间
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