题目
A、指甲
B、背壳
C、内脏和油脂
D、头尾
第1题
A.去腮--刮鳞--取内脏--洗涤干净
B.刮鳞--去腮--取内脏--洗涤干净
C.刮鳞--去腮--洗涤干净--取内脏
D.刮鳞--取内脏--去腮--洗涤干净
第3题
刮甲鱼身上的黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫()分钟左右。
A.2
B.3
C.5
D.10
第4题
A.将油脂完全去除
B.将油脂上的污物漂洗干净
C.将色泽发暗的油脂剔除
D.用料酒搓摸油脂
第11题
A.刨去外皮→挖去瓜瓤→切去头尾→洗涤
B.刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤
C.切去头尾→刨去外皮→挖去瓜瓤→洗涤
D.切去头尾→挖去瓜瓤→刨去外皮→洗涤
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