题目
A.凡缩短
B.推迟
C.延长
D.延迟
第1题
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
第2题
油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。
第3题
A.加速
B.提前
C.延缓
D.促进
第4题
第5题
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
第6题
第7题
A.提高营养价值
B.淡化表皮的颜色
C.增加风味
D.延缓老化
E.组织柔软
第8题
A.糖分
B.盐分
C.蛋白质
D.水分
第9题
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味
第10题
A.增加烘烤弹性
B.促进面包柔软
C.提高营养价值
D.延缓面包老化
第11题
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