天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖

B.面粉、黄油、牛奶、盐

C.面粉、黄油、糖、鸡蛋

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

D.鸡蛋、油脂、糖、面粉

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A.一

B.两

C.三

D.四

是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

A.淀粉

B.蛋

C.黄油

D.面粉

A.乳化剂

B.催化剂

C.发酵剂

D.蓬松剂

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖