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第1题
天使蛋糕的基本用料是全蛋、糖、面粉及少量的盐、香料、塔塔粉等()
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第2题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
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第3题
天使蛋糕的基本用料是()极少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
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第4题
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
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第5题
制作天使蛋糕时,塔塔粉与盐的用量总和为()
A . 0.1%
B . 1%
C . 5%
D . 10%
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第6题
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性,可增加()
A . 蛋白量
B . 面粉量
C . 糖量变
D . 盐量
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第7题
咸肉的一般加工程序是:把肉分割成块(一般带皮),用盐、少量亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,然后再经风干、熏制而成。()
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第8题
调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等()
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第9题
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
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第10题
调制混酥面坯的基本用料有()等。
A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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