红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。（）

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

A.随时随地的

B.刀工处理后

C.刀工处理时

D.烹调过程中

A．旺火

B．中火

C．小火

D．微火

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡