在初步熟处理时，将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为（）

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()

A.油

B.滑油

C.拉油

D.中油

A.铁

B.盖

C.铲

D.锅

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.植物原料糖分重的均要先漂水、减少糖分再炸

B.所有炸腰干果都要防止油溢出、注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥干水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油份，趁热上色