在开切水果之前，只需要清洗案板和刀具，不需要清洗水果（）

A.吃橘子之前先清洗，再剥皮

B.西瓜在切开之前不清洗

C.蔬菜先洗后切

D.水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干

A.白色刀具放置在绿色案板上

B.一次性手套接触到员工的工裤

C.鸡蛋放在水果上方

D.一次性打包盒和沙棘骨碟在同一个餐具家私柜

B．餐具及餐用具包括所有碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具、锅底（含挡板）、 汤漏勺、漏斗、盘子、柠檬壶、豆浆壶、调料缸、酱料壶、凉菜盘、水果盘、刀具、案板

C．严禁无任何防护、人为故意直接踩踏餐饮用具，食品加工设备内部、无包装食品，如类 似踩踏员工餐大锅里面，餐具食材清洗用水池内部、踩餐饮用具，踩踏净水箱等设备内部清 理卫生，踩踏（锅底、刀具案板）、餐饮具行走

D．可以在洗消间内、垃圾房内、墩布间内、卫生间内及洗手区、风机房、电工房非食品加工操 作区域进行食材分装、切配、饮料配置等操作

E．掉在料台台面上的西瓜干净还可以放回盘里使用

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

A.每次使用后对刀具、厨具及切割台面进行清洗和消毒

B.在接触不同食物时要更换手套

C.不要把生肉放在架子高处进行存储和解冻，避免滴漏并污染附近的食品

D.用同一把刀具或同一个粘板切所有的食材