冷冻肉指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品（）

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

A.冷鲜肉

B.热鲜肉

C.冷冻肉

D.过期肉

冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。()

A.碱性

B.弱碱性

C.酸性

D.弱酸性

A.温度

B.微生物

C.pH

D.组织酶

A.尸僵期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

A.尸僵期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期